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- 天然防腐系列
食品中常用的防腐劑大多數(shù)為化學(xué)防腐劑，包括：山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉等。它們抑制 細(xì)菌的原理主要是以下幾種：
1、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶活性。
2、使微生物的蛋白變性，干擾其生存和繁殖。
3、改變細(xì)胞膜的滲透性，抑制體內(nèi)的酶類和代謝物質(zhì)排出，導(dǎo)致其失活。
根據(jù)化學(xué)防腐劑對(duì)細(xì)菌的抑菌原理，我們?cè)谧匀唤玳_始尋找能夠起到這類作用的物質(zhì)并使用這些物 質(zhì)做成天然防腐成分來抑制食物中的細(xì)菌。國內(nèi)外對(duì)植物源食品天然防腐劑的研究異?；钴S，自然界的 天然植物中存在許多具有抗菌作用的生理活性物質(zhì)。近年來，我國眾多學(xué)者進(jìn)行了植物源天然食品防腐 劑的研究。包括大蒜、生姜、丁香等50多種香辛料及大黃、甘草、銀杏葉等200多種中草藥及其它植物 如竹葉等提取物的抗菌試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有150多種具有廣譜的抑菌活性，各提取物之間也存在抗菌性的協(xié)同增 效的作用。
我們從天然的香辛料中提取有效成分，這些植物的萃取物質(zhì)是由幾十種到幾百種化合物組成的復(fù)雜 混合物，主要為萜烯、倍半萜稀及其氧化物，此外還有醛、酮、酯、酚、酸等。有研究報(bào)告顯示香辛料 萃取物的抑菌效果和它本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)。醛類的抗菌效果最好，其次為醇、酚等。根據(jù)防腐劑的抑 菌原理，我們進(jìn)行了幾種天然生物、植物的防腐成分在食品中的抑菌實(shí)驗(yàn)。
產(chǎn)品名稱及型號(hào)
適用范圍
建議使用量
使用效果
食品用香精F系列
淀粉制品、熟肉制品等
按成品
0.2%-0.4%添加
使產(chǎn)品風(fēng)味留香持久，同時(shí)有效抑 制霉菌和酵母菌。
食品用香精S系列
醬腌菜、辣白菜、腌 漬食用菌藻類等
按成品
0.2%-0.4%添加
使產(chǎn)品風(fēng)味留香持久，同時(shí)有效抑 制乳酸菌、芽孢菌、霉菌等。
食品用香精DG系列
烘焙制品(蛋糕、面 包)等產(chǎn)品
按成品
0.2%-0.4%添加
使產(chǎn)品風(fēng)味留香持久，同時(shí)有效抑 制霉菌和酵母菌。
復(fù)合調(diào)味料(復(fù)合調(diào) 味粉)一特味鮮系列
熟肉制品、預(yù)制肉制 品、淀粉制品等
按成品
0.2%-0.4%添加
使產(chǎn)品風(fēng)味留香持久，同時(shí)有效抑 制革蘭氏陰性菌和革蘭氏陽性菌。
復(fù)合調(diào)味料(復(fù)合調(diào) 味粉)TD系列
淀粉制品、方便米面 制品等
按成品
0.2%-0.4%添加
使產(chǎn)品風(fēng)味留香持久，同時(shí)有效抑 制乳酸菌、芽孢菌、霉菌等。
