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納他霉素屬于多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類生物防腐劑，化學(xué)式： C?? H?? NO13,  相對(duì)分子質(zhì)量665.75。納他霉 素對(duì)人體無(wú)害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對(duì)其產(chǎn)生抗性，同時(shí)因?yàn)槠浔旧聿挥绊懏a(chǎn)品風(fēng)味，在世界范圍廣泛用于干酪、肉制品、糕點(diǎn)、果汁等食品。
功能：
食品添加劑、防腐劑，納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
對(duì)大部分霉菌和酵母菌和真菌有極強(qiáng)的抑制能力!
性狀和制法：
性狀：近白色乃至奶油色、黃色的結(jié)晶粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味，含3mol的水，熔點(diǎn)280℃(分解), 幾乎不溶于水、高級(jí)醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亞砜，對(duì)氧化劑和紫外線敏感。
制法：由納塔爾鏈霉素 (Streptomyces Natalensis) 經(jīng)過(guò)深層發(fā)酵和多步提取工藝精制而成，制劑 通常采用50%納他霉素和50%乳糖混合而成。